Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du risotto aux Crevettes et asperges vertes pour 4 personnes.
Pour le risotto :
- 2 cubes de bouillon de volaille
- un bel oignon
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz rond
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 80 g de parmesan râpé
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 300 g de Crevettes décortiquées
- une cuiller à soupe d’huile d’olive
- un bocal de pointes d’asperges vertes
Préparation
La préparation du risotto aux Crevettes et asperges vertes n’est pas difficile mais demande de la vigilance, car il faut surveiller attentivement la cuisson du riz.
1) Préparez un bouillon de volaille en diluant les cubes dans 1 litre d’eau bouillante. Gardez le bouillon au chaud sur feu doux.
2) Hachez finement l’oignon. Faites le fondre à feu doux dans une grande casserole dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive. Faites le cuire doucement pendant 5 minutes, sans coloration.
3) Ajoutez le riz rond et nacrez-le, en l’enrobant bien d’huile d’olive. Les grains de riz doivent devenir brillants.
4) Versez le vin blanc, poivrez et salez modérément (car le bouillon et le parmesan sont déjà salés). Faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.
5) Versez alors 30 cl de bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu moyen.
Ensuite, comptez encore 12 minutes de cuisson. Pour finir de cuire le riz, incorporez peu à peu le reste du bouillon et mélangez régulièrement.
6) Pendant ce temps, faites sauter les Crevettes décortiquées à la poêle dans une cuiller à soupe d’huile d’olive, pendant environ 3 minutes. Réservez au chaud.
Egouttez et rincez délicatement les pointes d’asperges vertes. Réservez.
7) Dans une petite casserole, faites fondre le parmesan râpé dans la crème fraîche, sur feu doux. En fin de cuisson du risotto, versez cette crème sur le riz, mélangez bien et ôtez du feu.
Montage
1) Répartissez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.
2) Disposez les pointes d’asperges vertes en croisillon sur le riz et répartissez joliment les Crevettes tout autour.
3) Servez ce risotto aux Crevettes et asperges vertes sans attendre.
