Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du soufflé aux épinards pour 4 personnes :
300 g d'épinards frais ou surgelés
30 cl de lait
30 g de farine
30 g de beurre
60 g de fromage râpé
4 oeufs
sel et poivre
un peu de beurre et de farine pour le moule
Préparation
Pour cette recette de soufflé aux épinards, il faut précuire les épinards et les hacher (sauf si vous utilisez des épinards surgelés déjà hachés).
1- Faites cuire les épinards à la casserole avec un fond d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis égouttez-les dans une passoire.
2- Quand ils ont refroidi, pressez-les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Hachez-les finement au couteau.
3- Préparez une béchamel : à l'aide d'un fouet, mélangez la farine et le lait dans un saladier.
4- Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse, ajoutez le mélange de lait et de farine.
5- Laissez prendre cette béchamel environ 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer au fouet pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez.
6- Ajoutez le fromage râpé et laissez-le fondre avant de retirer la préparation du feu.
7- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez les jaunes à la béchamel ainsi que les épinards hachés.
8- Pour finir, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.
Cuisson
1- Préchauffez votre four à 200°C (th.7).
2- Beurrez et farinez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) et versez-y la préparation.
A noter : votre moule ou vos ramequins doivent être remplis aux trois-quarts de leur hauteur seulement.
Copyright : Audrey Vautherot
3- Faites cuire le soufflé environ 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter qu'il ne retombe.
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A noter : pour des petits soufflés individuels, réduisez le temps de cuisson à 20 minutes environ et surveillez la coloration.
4- Dans les deux cas, servez le soufflé aux épinards dès sa sortie du four.
