Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 6 petites pavlovas aux fruits rouges :
2 blancs d’oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de Maïzena
1 cuillerée à café de jus de citron
400 g de faisselle (à 6% de matières grasses)
3 sachets de sucre vanillé
1 barquette de framboises
250 g de fraises
sucre glace pour le décor
Préparation
Pour préparer ces petites pavlovas aux fruits rouges en version allégée, l’astuce consiste à utiliser de la faisselle bien égouttée à la place de la crème.
1- La veille, versez la faisselle dans un chinois au-dessus d’un récipient et laissez-la égoutter toute la nuit au réfrigérateur. Il faut enlever un maximum d’eau pour que la faisselle monte "en chantilly".
Copyright : Audrey Vautherot
2- Le lendemain, préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs au batteur électrique. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit.
3- Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez la Maïzena et le jus de citron et fouettez à nouveau. La meringue doit être très ferme et très brillante.
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Cuisson
1- Préchauffez votre four à 130°C.
2- Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3- À l’aide d’une poche à douille ou d’une simple cuillère, formez 6 disques de meringue d’environ 8 cm de diamètre.
4- Ajoutez un cercle de meringue sur le bord de chaque disque pour former des petits nids. Ainsi, il sera plus facile de dresser ensuite vos petites pavlovas aux fruits rouges.
5- Baissez la température du four à 110°C et faites cuire les nids de meringue pendant 1h15 en ouvrant la porte du four toutes les 30 minutes pour évacuer la vapeur d’eau.
6- Adaptez le temps de cuisson à votre four. Si vos meringues sont encore humides et brillantes au bout de 1h15, laissez-les se déssécher dans le four éteint, porte fermée.
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Montage
1- Lavez les fraises et coupez-les en lamelles.
2- Laissez refroidir complètement les nids de meringue avant de les décoller délicatement du papier de cuisson.
3- Juste avant le montage, fouettez la faisselle bien froide et bien égouttée au batteur électrique avec le sucre vanillé. Vous allez être bluffé de constater qu’elle monte comme une chantilly !
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4- Il ne vous reste plus qu’à dresser les petites pavlovas aux fruits rouges dans un plat ou dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque meringue avec une belle cuillerée de faisselle montée et répartissez joliment les fruits rouges sur le dessus.
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5- Décorez avec un voile de sucre glace tamisé juste avant de servir.
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