Le printemps est la saison des artichauts poivrade. Et si vous en profitiez pour faire des "penne rigate ai carciofi" comme en Italie Nous vous proposons de découvrir l'authentique recette italienne des pâtes aux artichauts frais.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des pâtes aux Artichauts pour 4 personnes :
350 g de penne rigate
une dizaine de petits Artichauts violets ou Artichauts poivrade
le jus d'un demi citron
100 g de petit salé fumé
2 gousses d'ail
un petit bouquet de persil plat
une tomate fraîche, bien mûre si possible
3 cuillers à soupe huile d'olive
sel et poivre
Pour servir
de la sauce tomate maison de préférence (facultatif)
Préparation
1- Préparez un saladier d'eau additionnée de jus de citron.
2- Tournez les Artichauts : cela consiste à couper leurs feuilles à mi-hauteur, puis à retirer les feuilles extérieures trop dures et fibreuses.
3- Détaillez les Artichauts en quartiers et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
4- Détaillez le petit salé en lardons et réservez.
5- Préparez une persillade. Pelez les gousses d'ail et ôtez leur germe. Lavez et équeutez le persil.
Hachez-les ensemble au mixeur.
Ajoutez la tomate fraîche pelée et mixez à nouveau. Réservez.
Cuisson
1- Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande sauteuse ou une cocotte.
2- Ajoutez le petit salé puis les quartiers d'artichauts préalablement égouttés.
3- Faites revenir le tout environ 5 minutes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la persillade.
4- Déglacez avec un verre d'eau.
Baissez le feu et couvrez pour laisser cuire les Artichauts à l'étouffée comme les Artichauts à la barigoule (voir notre recette ci-contre à droite).
5- Comptez au moins 30 minutes de cuisson à feu doux, en mélangeant très souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que la préparation n'accroche pas au fond de la sauteuse.
6- Environ 10 minutes avant de servir, faites cuire les penne rigate dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egouttez-les et mélangez-les avec la sauce aux artichauts.
Conseils de dégustation
Vous pouvez servir ces pâtes aux Artichauts telles quelles (photo en haut de page) ou y ajouter un peu de sauce tomate maison (à doser à votre convenance) :
Copyright : Audrey Vautherot
Bon appétit !
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