Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tarte amandine aux mûres pour 6 personnes :
400 g de mûres environ
1 rouleau de pâte brisée
2 œufs
125 g de poudre d'amande
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de crème fraîche ou végétale
À noter : pour préparer la crème amandine en version végétale, vous pouvez utiliser indifféremment du soja ou de l’avoine cuisine. Mais la meilleure option est la crème végétale à base d’amande ou amandina car elle permet de renforcer le goût d’amande de la crème amandine.
Préparation des mûres
La première étape pour préparer une tarte amandine aux mûres consiste à trier les fruits.
En effet, que vous les ayez cueillies dans votre jardin ou dans la nature, ces baies ont parfois encore leur tige piquante. Elles peuvent aussi être partiellement desséchées ou mélangées à des feuilles sèches qu’il faut bien sûr enlever.
Le saviez-vous
Les mûres sauvages sont plus petites et plus rondes que les variétés cultivées pour leurs gros fruits sucrés. Elles ne sont pas les fruits d’un arbre mais d’une ronce ! Il s’agit d’un buisson épineux et envahissant appelé Rubus fruticosus en botanique.
1- Triez les mûres pour ne garder que les baies intactes.
2- Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide.
3- Égouttez-les dans une passoire comme sur la photo ci-dessous.
Préparation de la crème amandine
La crème amandine qui sert à garnir cette tarte amandine aux mûres est plutôt simple et rapide à préparer. Elle est plus légère qu’une frangipane classique car elle ne contient pas de beurre.
1- Fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
2- Ajoutez la crème fraîche (ou son équivalent végétal) et mélangez bien.
3- Incorporez la poudre d'amandes en dernier. Vous devez obtenir une crème d'amandes légèrement granuleuse mais homogène.
Montage de la tarte
1- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte en conservant le papier de cuisson.
2- Piquez le fond de tarte et marquez les bords à l'aide d'une fourchette.
3- Répartissez les mûres sur la pâte de manière à former une couche uniforme, comme sur la photo ci-dessous.
4- Recouvrez les fruits avec la crème amandine en l'étalant le plus uniformément possible à l'aide d'une fourchette ou d'une maryse souple en silicone.
Cuisson de la tarte
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Faites cuire la tarte amandine aux mûres pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
3- Laissez-la refroidir avant de la servir.
