Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tarte fleur aux courgettes et aux carottes pour 6 personnes :
220 g de farine
2 pincées de sel
2 tours de moulin de poivre
1 pincée de curcuma
7 cl d’huile d’olive
13 cl d’eau frémissante
un peu d’huile pour la tourtière
3 grosses carottes
3 courgettes
2 cuillères à soupe de moutarde
2 poignées de fromage râpé
2 œufs
20 cl de lait
1 cuillère à café bombée de cumin
sel et poivre
de la ciboulette ciselée
Préparation de la pâte
Pour réaliser cette tarte fleur aux courgettes et aux carottes, vous pouvez utiliser un rouleau de pâte brisée prêt à l’emploi.
Vous pouvez aussi préparer une pâte brisée express en suivant la méthode ci-dessous :
1- Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre et le curcuma en poudre.
2- Faites chauffer l'eau dans une Bouilloire jusqu’à ce qu’elle frémisse.
3- Mélangez 7 cl d'huile d’olive avec 13 cl d'eau bien chaude et versez-les ensemble dans le saladier.
4- Mélangez d'abord la pâte avec une cuillère pour ne pas vous brûler, puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une boule souple. Il est inutile de laisser reposer cette pâte brisée express.
Copyright : Audrey Vautherot
5- Étalez la pâte à la main dans une tourtière huilée. Pour cette recette, utilisez de préférence une petite tourtière à bords hauts ou un moule à manqué. Piquez le fond de pâte et marquez les bords à l'aide d'une fourchette.
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6- Que vous utilisiez une pâte brisée toute prête ou faite maison, nous vous conseillons de la précuire 10 minutes à 180°C.
Préparation des légumes
Le secret de la tarte fleur aux courgettes et aux carottes réside dans la préparation des légumes qui doivent être taillés en fines lanières.
1- Coupez les extrémités des courgettes. Pelez les carottes. Lavez et séchez les légumes.
2- Détaillez les légumes en fines lanières en utilisant un couteau économe, une mandoline ou un spiralizer.
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3- Pour les courgettes, enlevez la première lanière (la peau) puis continuez à tailler des lanières jusqu’à ce que vous arriviez au niveau des graines. Faites alors tourner la courgette d’un quart de tour et recommencez.
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4- Vous pouvez utiliser les lanières de courgette telles quelles pour le montage de la tarte.
En revanche, si vous n’aimez pas les légumes trop croquants, faites blanchir les lanières de carottes pendant environ 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les avant de les utiliser.
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Montage et cuisson de la tarte
Quand votre fond de tarte a refroidi, vous pouvez commencer le montage de la tarte fleur aux courgettes et aux carottes.
1- Étalez la moutarde sur la pâte puis ajoutez une généreuse couche de fromage râpé.
2- Enroulez une lanière de courgette en forme de petit rouleau et placez-le au centre de la tarte.
3- Disposez les lamelles de carottes et de courgettes tout autour du centre en alternant ces deux légumes.
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4- Fouettez les œufs entiers avec le lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin.
5- Quand vous avez entièrement rempli la tarte de lanières de légumes, versez l’appareil à quiche sur le dessus et inclinez la tourtière pour bien le répartir.
6- Faites cuire la tarte fleur aux courgettes et aux carottes 30 minutes à 180°C.
7- À la sortie du four, parsemez la tarte de ciboulette ciselée (ou d’une autre herbe au choix).
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8- Servez cette Tarte aux légumes en entrée ou en guise de dîner léger, accompagnée d’une salade verte.
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