Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour faire du soufflé de Petits pois au basilic pour 4 personnes :
- 400 g de purée de Petits pois surgelée
- 20 cl de lait
- 3 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- quelques brins de basilic frais
- sel et poivre
- du beurre pour les moules
A noter : en saison, vous pouvez préparer votre purée de Petits pois maison à partir de légumes frais cuits à l'eau (ou à la vapeur) puis passés au mixeur.
Vous pouvez aussi remplacer le basilic frais et le fromage par du pesto du commerce, à doser à votre goût.
Préparation
1- Préparez la purée de Petits pois dans une casserole en la faisant chauffer sur feu doux avec le lait.
2- Ajoutez le fromage râpé et assaisonnez de sel et de poivre.
3- Hors du feu, ajoutez le basilic frais finement ciselé (ou le pesto si ce n'est pas la saison du basilic frais).
4- Séparez les blancs d'œufs des jaunes et incorporez les jaunes d'œufs à la préparation.
5- Montez les blancs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement.
6- Répartissez cette préparation dans 4 ramequins beurrés pour obtenir des soufflés de Petits pois au basilic individuels.
Cuisson
1- Préchauffez le four à 200°C (Th.7).
2- Enfournez les petits soufflés et faites-les cuire pendant environ 20 minutes. Surveillez la cuisson : les soufflés de petits pois au basilic doivent être gonflés et dorés.
3- Servez-les dès leur sortie du four car ils retombent assez vite.
