Ingrédients
Voici la liste des ingrédients pour réaliser des coupes de Pêche Melba pour 6 personnes :
- 6 pêches blanches
- 50 cl de crème glacée à la vanille
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de framboises
- 6 cuillers à soupe de sucre glace
- ½ citron
La préparation
Pour réaliser la recette traditionnelle de la Pêche Melba, préparez un sirop en versant dans une casserole 1 litre d’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites frémir le tout.
Pelez les pêches et faites-les pocher entières dans le sirop frémissant pendant 8 minutes.
Eteignez le feu et laissez les pêches refroidir dans le sirop.
Pendant ce temps, préparez un coulis de framboises en mixant les framboises avec le sucre glace et le jus du demi citron.
Filtrer ce coulis à l’aide d’un tamis pour en ôter les grains.
Egouttez les pêches, coupez-les en deux et ôter le noyau.
Le dressage
Dressez chaque coupe de Pêche Melba, en disposant 2 demi-pêches sur une boule de glace à la vanille.
Nappez le tout de coulis de framboises et servez.
Anecdote
La recette de la Pêche Melba a été créée par le cuisinier français Auguste Escoffier, en 1892, à l’hôtel Savoy, à Londres.
Il a baptisé ainsi ce dessert en l’honneur d’une cantatrice qui se faisait appeler Nelly Melba.
La recette originelle que nous vous proposons ci-dessus ne comportait pas de crème chantilly, même si cette coupe glacée en est souvent agrémentée de nos jours.
