Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une poire Belle Hélène pour 4 personnes :
- 4 belles poires mûres mais fermes (Williams ou Conférence par exemple)
- 100 g de sucre
- le jus d'un citron
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- une cuiller à soupe de lait
- un litre de glace à la vanille
Préparation
La poire Belle Hélène est une poire pochée dans un sirop, qui est ensuite servie avec de la glace à la vanille et nappée de sauce au chocolat chaude.
Voici les étapes de la recette en images.
1- Pelez les poires à l'aide d'un couteau économe, en les laissant entières et en gardant leur queue.
Copyright : Audrey Vautherot
A noter : une astuce pour que vos poires tiennent droites dans leur coupe consiste à couper légèrement la base du fruit à l'horizontale.
Pour rendre la dégustation plus agréable, vous pouvez aussi évider les poires au couteau ou au vide-pomme. Cela permet d'enlever les pépins, mais ce n'est pas obligatoire.
2- Préparez un sirop en mélangeant dans une casserole le sucre, le jus de citron et un litre d'eau.
Portez ce mélange à ébullition. Le sirop est prêt quand il devient translucide.
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3- Faites pocher les poires dans le sirop frémissant pendant environ 15 minutes.
Vérifiez leur cuisson en les piquant avec un couteau : elles doivent être assez tendres pour être dégustées à la petite cuillère.
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A noter : si vos poires ne sont pas assez mûres, vous pouvez ajouter 5 minutes de cuisson supplémentaires.
4- Laissez les poires refroidir dans leur sirop à température ambiante.
Montage
1- Egouttez les poires pochées et placez-les dans des coupes ou des assiettes creuses.
2- Faites fondre le chocolat au bain marie à feu très doux avec une cuiller à soupe de lait.
S'il est trop épais ou trop chaud (terne), ôtez-le du feu et ajoutez une goutte de lait froid avant de remuer vivement.
Copyright : Audrey Vautherot
3- Au moment de servir, nappez les poires refroidies avec le chocolat très chaud.
4- Accompagnez chaque poire Belle Hélène d'une ou deux boules de glace à la vanille.
Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, parsemer ce dessert d'amandes effilées grillées.
Copyright : Audrey Vautherot
5- Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid entre la sauce au chocolat et la glace à la vanille. Bon appétit !
Le saviez-vous ?
La poire Belle Hélène aurait été créée par Auguste Escoffier vers 1864.
Le célèbre cuisinier aurait donné ce nom à ce dessert en référence à l'opéra-bouffe La Belle Hélène de Jacques Offenbach.