C'est quoi le Yusheng ?
En chinois, le mot yusheng signifie littéralement "poisson cru". Il s’agit de l’ingrédient principal de cette salade, placé au centre du plat.
Mais la spécialité culinaire appelée Yusheng a aussi une portée symbolique, en raison de l'ambiguïté des caractères chinois yu et sheng. Il existe en chinois deux homophones qui se prononcent yu. L'un signifie "poisson" et l'autre "abondance". Quant au caractère sheng, il possède deux significations : "cru" et "la vie".
Pour les Chinois, le Yusheng est donc un plat hautement symbolique, censé apporter à ceux qui le mangent l'abondance et une longue vie. C'est pourquoi cette spécialité est consommée à l'occasion du Nouvel An chinois en particulier à Singapour et dans les communautés chinoises de Malaisie et d'Indonésie.
Quels sont les ingrédients du Yusheng ou Prosperity Toss ?
Le Yusheng ou Prosperity Toss est une salade à base de poisson cru et d'autres ingrédients censés porter bonheur :
• le poisson cru symbolise l'abondance et même l'excédent de richesse.
• le pomelo chinois ou le citron vert (lime) symbolisent la chance.
• le poivre et la cannelle attirent la richesse.
• l'huile symbolise aussi les profits et l'argent.
• les carottes symbolisent la bonne fortune.
• le radis vert symbolise la jeunesse éternelle.
• le radis blanc symbolise le succès au travail et la promotion dans sa carrière.
• la sauce aux prunes sucrée apporte de la douceur au plat et dans la vie.
• les cacahuètes hachées, les graines de sésame et les crackers dorés sont des symboles de prospérité dans les affaires et d'un foyer rempli d'or…
Quel est le rituel de dégustation du Yusheng ou Prosperity Toss ?
Le Yusheng ou Prosperity Toss est une spécialité culinaire insolite à plus d'un titre. Elle se prépare à l'occasion du Nouvel An chinois et chaque ingrédient qui la compose à une valeur symbolique. Mais ce n'est pas tout !
La dégustation de cette salade porte-bonheur s'accompagne de tout un rituel pendant lequel les convives ajoutent les ingrédients un par un et échangent des vœux.
Lorsque tous les ingrédients porte-bonheur sont disposés dans le plat, les convives attrapent leurs baguettes et mélangent les ingrédients en les faisant sauter le plus haut possible. C'est pourquoi cette tradition du Nouvel An chinois est aussi appelée Prosperity Toss (le mélange de prospérité).
Comment suivre cette tradition ?
Si vous voulez célébrer le Nouvel An chinois comme en Malaisie ou à Singapour, commencez par réunir les ingrédients listés précédemment. Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas tout. Il existe plusieurs variantes de cette salade porte-bonheur : vous pouvez donc adapter sa composition en fonction des ingrédients disponibles en France.
Pour ma part, j'ai remplacé les radis verts et blancs par de la salade verte et des radis roses et le pomelo chinois par un pamplemousse rose. Afin de symboliser la douceur j'ai troqué la sauce aux prunes (une sauce aigre-douce disponible dans les magasins asiatiques) contre une vinaigrette à base de miel et de vinaigre balsamique.
Une fois que vous avez préparé tous les ingrédients, pas de panique si, comme moi, vous ne parlez pas chinois ! Il vous suffit de lancer la vidéo ci-dessous pour respecter à la lettre la cérémonie de dégustation du Yusheng ou Prosperity Toss :
N'ayez pas peur de déborder du plat et de faire tomber quelques ingrédients sur la nappe. Cela fait partie des traditions et des joies du yusheng ! Grâce à ce rituel venu de Singapour et de Malaisie, vous commencerez l'année chinoise sous les meilleurs auspices tout en vous amusant beaucoup.
