Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une omelette de courgette pour 4 personnes :
3 courgettes (de préférence des courgettes de Nice)
4 à 5 oeufs selon leur taille
un petit bouquet de persil plat
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
une cuiller à soupe de lait (facultatif)
Préparation
La préparation de l'omelette de courgette est simple et rapide.
1- Lavez les courgettes et coupez leurs extrémités.
2- Détaillez-les en rondelles fines.
3- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les rondelles de courgettes à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez et poivrez.
Copyright : Audrey Vautherot
4- Lavez le persil et hachez-le finement au robot. Ajoutez-le dans votre poêlée de courgettes en fin de cuisson.
5- Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez.
A noter : vous pouvez aussi y ajouter du persil haché et une cuiller à soupe de lait pour détendre un peu la préparation.
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Cuisson
1- Placez la poêle contenant les courgettes sur feu vif et versez les oeufs battus.
2- Laissez prendre l'omelette quelques minutes.
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3- Quand le dessous est cuit, retournez votre omelette de courgette à l'aide d'une assiette.
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4- Faites-la cuire encore quelques minutes de l'autre côté.
5- Faites-la glisser sur un plat de service et servez l'omelette éventuellement accompagnée d'une salade verte.
A noter : cette omelette peut être servie chaude, tiède ou froide, en entrée ou en guise de plat léger. C'est aussi une recette parfaite pour un Brunch ou un pique-nique : bon appétit !
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