Le barbajuan : une recette monégasque

Le Barbajuan est une spécialité culinaire monégasque. Ce friand aux saveurs méditerranéennes, rassemble les influences de la cuisine française, italienne niçoise et provençale.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

-250 g de farine
-2 oeufs
-50 g de riz cuit
-1 botte de blettes

- 1/2 oignon blanc

- persil haché

- parmesan râpé
-10 cl d'eau

- 1 cuillère d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

Préparation :

Pour réaliser la pâte mélanger : la farine, l’eau, l’huile et le sel. A la fin, vous devez obtenir une boule de pâte compacte.
Faire cuire le riz dans une casserole à part.
Faire blanchir quelques secondes les feuilles de blette, égoutter, hacher de manière très fine.
Emincer l'oignon, faire blondir dans l'huile d'olive.
Dans un saladier mélanger : le riz cuit, les feuilles de blette, le parmesan râpé , le persil haché, l’oignon, les œufs, l’huile d’olive et le poivre.
Etaler la pâte le plus finement possible sur une grande plaque en métal recouverte de papier sulfurisé . Avec un verre à l’envers, faite des ronds de pâte.
Répartir la farce en petits tas dans chaque moitié de cercle. Replier les bords de pâte, afin d’obtenir des demies-lunes.
Faire frire.

Date de création : 2014-02-25
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