Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser de la Panna cotta au caramel pour 4 personnes :
Pour la panna cotta
- 40 cl de crème liquide entière
- 40 g de sucre roux
- 3 cuillers à soupe rases de salidou ou 7 bonbons au caramel au beurre salé
- 2 feuilles de gélatine
Pour le pralin maison
- 50 g d'amandes décortiquées
- 50 g de sucre
- 4 gouttes de jus de citron
- une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone
A noter : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser 50 g de pralin du commerce.
Préparation de la panna cotta
La Panna cotta au caramel se prépare la veille car elle doit prendre une nuit au frais.
1- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème avec le sucre et le caramel en mélangeant avec une cuiller en bois.
3- Quand le caramel a fondu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
4- Répartissez cette préparation dans 4 ramequins et réservez une nuit au frais.
Préparation du pralin maison
1- Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen en mélangeant avec une spatule.
2- Quand le sucre a fondu, laissez-le prendre une couleur de caramel. Ajoutez le jus de citron puis retirez la casserole du feu.
3- Incorporez les amandes entières au caramel et mélangez rapidement.
4- Versez cette préparation sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé en l'étalant le plus possible. Laissez refroidir.
5- Quand le caramel est bien froid, cassez-le en morceaux et passez les morceaux au mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une poudre assez fine.
6- Au moment de servir la Panna cotta au caramel, répartissez ce pralin maison sur chaque ramequin. Cette touche finale apportera du croquant à votre dessert.