Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une douzaine de petits Bretzels coeurs :
- 8 cl de lait tiède
- 5 cl d'eau tiède
- 7 g de levure de boulanger fraîche
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 30 g de fromage râpé (type parmesan ou grana padano)
- 30 g de beurre mou
- 40 g de bicarbonate de soude
- 1 l d'eau bouillante
- du gros sel pour le décor (ou du parmesan ou des graines de sésame)
Préparation de la pâte
Ces Bretzels coeurs se préparent à l'avance car la pâte doit reposer avant cuisson.
1- Faites tiédir l'eau et le lait, puis diluez la levure de boulanger dans ce mélange.
2- Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sel et le fromage râpé.
3- Faites un puits et versez-y la levure diluée. Mélangez bien avant d'incoporer le beurre mou en petits morceaux.
4- Pétrissez la pâte à la main ou au robot jusqu'à ce qu'elle devienne lisse.
5- Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer entre 1h et 1h30 dans un endroit tempéré.
Montage et cuisson
1- Pétrissez à nouveau la pâte pour chasser l'air, puis divisez-la en petites portions pour former vos bretzels coeurs.
2- Façonnez chaque petite boule en un fin boudin de 20 cm de long. Repliez ensuite le boudin sur lui-même pour façonner des coeurs. Posez-les sur une planche farinée.
3- Parallèlement, préchauffez-votre four à 210° (th.7) et préparez une plaque recouverte de papier de cuisson.
4- Les bretzels doivent être pochés dans l'eau avant d'être cuits au four. Diluez le bicarbonate dans une casserole d'eau bouillante.
5- Quand votre eau de pochage frémit, baissez le feu, plongez vos bretzels et attendez qu'ils remontent à la surface pour les égoutter avec une écumoire.
6- Posez-les au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en veillant à les espacer.
7- Saupoudrez-les de gros sel (ou de fromage / de Gomasio / de graines de sésame) avant de les enfourner.
8- Faites-les cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés. Servez-les tièdes ou froids à l'apéritif.
